ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารพื้นเมืองล้านนา ยอดนิยม
ถ้าไปทางเชียงใหม่ และจังหวัดในภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองล้านนา ที่นิยมรับประทานกันก็คือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ซึ่งท่านสามารถหารับประมาน ได้ตาม ร้านอาหารเชียงใหม่ ทั้ง ร้านอาหารในเชียงใหม่ (ในเมือง) และร้านอาหารนอกเมืองเชียงใหม่
ได้ไม่ยาก ซึ่งเครื่องปรุง และวิธีการปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว มีดังนี้
เครื่องปรุง ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เลือดหมูต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 ถ้วย
ซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 - 2 ถ้วย
เนื้อหมูสับละเอียด ประมาณ 1/2 ถ้วย
เต้าเจี้ยวดําโขลกละเอียด ประมาณ 1 - 2 ช้อน
มะเขือเทศ ประมาณ 1 กก.
เกลือป่น น้ํามันพืช เครื่องแกง พริกแห้งแช่น้ำ ประมาณ 9 - 10 เม็ด
รากผักชีหั่น ประมาณ 3 - 4 ต้น
ตะไคร้หั่น ประมาณ 2 ต้น
ข่าหั่น ประมาณ 2 แง่ง
หอมแดง ประมาณ 5 - 6 หัว
กระเทียม ประมาณ 2 - 3 หัว
กะปิ
เกลือป่น
วิธีการปรุง
1. ผัดเครื่องแกงที่ตําในน้ํามันให้หอม ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดให้สุก ใส่น้ำตามลงไปครึ่งถ้วย ใส่มะเขือเทศส่วนหนึ่ง
2. ต้มซี่โครงหมู เลือดหมู และเต้าเจี้ยวดําในหม้อ เทเครื่องแกงที่ผัด และมะเขือเทศอีกส่วนหนึ่งลงไป
3. ต้มไฟอ่อน ๆ พอเดือดและมีกลิ่นหอม ปรุงรสเค็ม หวาน ได้ตามใจชอบ
4. เมื่อรับประทาน ต้องนําขนมจีนใส่จานแล้วราดน้ําแกง (น้ำเงี้ยว) ลงไป โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีหั่นฝอย พริกแห้งทอด ถั่วงอก ผักกาดดอง และมะนาวบีบลงไป
|